豆類食品是上天對人類的一種饋贈，它滿足了人體身體元素所需，而且還能給予人飽腹的感覺，并且豆子無論是在三餐中的哪一餐，都似乎能看見它的身影，從豆漿、豆汁兒到豆腐、豆腐腦再到豆干、豆皮等，都是利用豆子和人類的智慧所做出來的食物，食材的千變萬化決定了菜品的最后味道，而安徽淮南就有用豆腐做成的“十大名菜”之一的豆腐菜——八公山豆腐。
其實這道八公山豆腐距今已經有了兩千多年的歷史了，并且從古時候算起，這道豆腐菜一直是屬于當地豆腐品質最好的食品。而八公山豆腐最開始并不是一道菜品，而是在西漢時期，淮南王和秦始皇一樣有著妄想長生不老，于是便派人去尋找這種藥，于是方士們便來到了一座山上，相傳這里人杰地靈，是一個煉制丹藥的最佳地方，于是方士們便開始尋找各種材料開始煉制，但最后都以失敗告終，其中有一次，有一個方士將此山的泉水以及當地的黃豆還有平日里所制作丹藥的鹽鹵混合了起來，仙丹沒有做成，最后卻做出了一鍋白嫩嫩的豆腐，方士還給它取名“八公山豆腐”。
明代的《本草綱目》中曾記載了：“豆腐的做法最早是開始于淮南王”，但其實在他發明豆腐后，仍有不同種類以及品質的豆腐在其他人手中誕生，有些甚至達到了青出于藍而勝于藍的效果。而到現在，仍有許多居民還知道這一“八公山豆腐”的制作方法，并且真的如書上所說：豆腐如美人的皮膚一樣水嫩光滑、細膩無暇。深受當地食客的喜愛和推廣。
而在制作這一豆腐上，最常見的制作方法就是將豆腐切成兩厘米左右厚的方塊，冷水下鍋煮熟撈起過濾水分，提前準備好筍片、蔥段、蝦籽、木耳、濕淀粉混合水調制而成的糊漿等原材料，然后起鍋燒油至五成熟，豆腐裹上濕淀粉下鍋炸制金黃色撈出，然后再下入熟豬油燒至五層熱，放入剛才提前準備好的食材，翻炒出香味后加入豆腐、醬油等調味料，最后再倒入淀粉勾芡，這樣一道八公山豆腐就大功告成了。
剛出鍋的豆腐焦香四溢，要開一口來里面還是白嫩細膩，吃起來那叫一個滿足，搭配上爽口的木耳等蔬菜，給平淡的味道中增添了幾分清新的氣息，并且搭配起來相得益彰。所以安徽除了毛豆腐之外，還有這樣一個八公山豆腐等著你去品嘗，作為安徽省當地的“十大名菜”之一，你還在猶豫要不要吃嗎？
