真正的椰果，與椰子的確有“親戚”關系。椰果又叫椰子凝膠，它的最基本原料是椰子水。標準的椰果以百分之百的新鮮椰子水作為原料制成，是一種白色或乳白色凝膠狀物質。
很多人誤把椰子里面的那層肉當做“椰果”，事實上，椰果并非指椰子果實或椰子果肉直接加工的食品。
椰果是怎么生產的
第一步：選擇原料。生產椰果，最好采用百分之百的椰子水作為培養基。倘原料不好，成品可能色澤不均，或者厚薄不一，造成后期加工困難，難有理想的視覺效果。
第二步：進行調配。在原料中加入白糖、醋酸等一些純食品級輔料。
第三步：對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，裝盤冷卻，然后接種一種叫木質醋酸菌的特殊菌種。通過生物發酵5～7天后，再清洗、成型、挑選。成型的椰果一般呈白色或乳白色凝膠狀，無雜質。
第四步：將成型的椰果按照需要的形狀加工好（如圓形、方形、粒狀等），添加到冰沙、奶茶、果凍、酸奶中。
營養僅限膳食纖維？
椰果的成分類似蘆薈，主要含有可溶性食物纖維，這些膳食纖維不能被人體吸收。適量的膳食纖維可改善大腸功能，防止便秘；減少膽固醇的吸收；起預防血糖波動的作用；減少腸癌的發生概率。
從營養需要的角度來看，椰果對人體成分的合成是沒有任何幫助的。相反，椰果吃得過多可能會占據胃腸容量，干擾正常營養成分的消化和吸收（尤其是礦物質，如鐵、鋅、鈣等），還可能因腸道的耐受能力有限而造成腹瀉。
吃椰果有助減肥？
可能有人問，椰果不能吸收，又不提供熱量，并且有很好的口感，它用于減肥食品豈不很好？
椰果的確可以用于減肥。但是，椰果既不能完全替代其他食物，也不能沒有限制地吃。人體對膳食纖維的攝入量是有安全限制的，每天只能吃25～30克。
膠凍狀食物都含膳食纖維？
是否如椰果、蘆薈等膠凍狀食物都含膳食纖維呢？若然，那豈不大妙？其實不一定，在此舉涼粉為例。
廣東涼粉由一種叫“涼粉草”的植物提取加工而成，成分同椰果較為接近，都以膳食纖維為主；在口感上，涼粉韌性稍差。
其他地方的涼粉（如川北的涼粉和北方的涼皮等），卻是用地瓜（即番薯）粉、綠豆粉、小麥淀粉等加工而成的，其成分以淀粉為主，基本不含膳食纖維。
編輯：吳葭葭
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