家里開始做酸甜口味和糖醋口味的菜，是因?yàn)楣矚g吃。然后因?yàn)槲腋裕乙蚕矚g上了。以前做糖醋菜總做不好，后來在好友瀠繞的廚房里現(xiàn)場(chǎng)觀摩了兩回，嘿嘿，現(xiàn)在做的糖醋排骨和糖醋里脊也是我的拿手菜了。
而這回之所以把這道菜叫酸甜里脊而不叫糖醋里脊，是因?yàn)榕淞侠锎_實(shí)沒醋什么事兒啊！雖然飯店里同樣的菜也叫糖醋里脊，但我覺得還是給它正正名比較好，沒醋就是沒醋，還是用口味命名吧。
你也許會(huì)問，糖醋里脊不是長(zhǎng)條兒形狀的嗎？那什么，我有沒有說過我雖然做飯很勤快但是有的方面有點(diǎn)兒懶？比如，這里脊肉到底是切條兒還是切片兒，我是有自己的考慮的。同樣一塊肉，如果切大片，只需要切二十幾片就行了，裹面糊下鍋也只需要操作二十幾下就行了。但是如果切條兒，就是七八十條了，裹面糊下鍋的操作就需要反復(fù)七八十下。嗯，現(xiàn)在您明白我的意思了么？切大片省事兒啊！哈哈，而且一口一大片，吃著多過癮啊！
當(dāng)然，我勤快勁兒上來的時(shí)候，也會(huì)做切成長(zhǎng)條兒的酸甜里脊。比如上周日好友文子一家來看望小芒果，我做的就是長(zhǎng)條兒的。但是說實(shí)話，操作時(shí)間真是要增加一倍。而且因?yàn)椴僮鲿r(shí)間長(zhǎng)，我心里一著急，復(fù)炸的時(shí)間不夠，導(dǎo)致里脊上桌不一會(huì)兒就不脆了。所以決定了，下次還是切大片吧！
我看到很多人做酸甜里脊時(shí)都說，要趕快吃趕快吃，否則就變軟啦不脆啦！但是我做出的這個(gè)酸甜里脊，40分鐘之后吃起來還是脆脆的。根據(jù)當(dāng)時(shí)的口感，感覺放一個(gè)多小時(shí)也是沒問題的。但是放更長(zhǎng)的時(shí)間還能不能保持脆口我就不知道了，不過我知道的是，如果過了一個(gè)多小時(shí)一盤酸甜里脊還沒吃完，它還脆不脆就已經(jīng)不重要了，因?yàn)槟侵荒苷f明，它不好吃！不然怎么會(huì)那么長(zhǎng)時(shí)間還沒被搶光呢！
怎樣讓酸甜里脊久放仍脆，請(qǐng)移步下面的小叮嚀哦。
酸甜里脊
主料：里脊肉250g。
輔料：淀粉2大勺，面粉半勺。
腌肉料：鹽1小勺，生抽3湯匙，料酒3湯匙。
酸甜汁料：鹽半小勺，番茄醬2大勺，白糖1大勺，淀粉半湯匙。
制作方法：
1.里脊肉切成薄薄的大片。
2.加入鹽1小勺，生抽3湯匙，料酒3湯匙腌制10分鐘。
3.淀粉和面粉放在一起，加入清水和成稍微稀一點(diǎn)的面糊。
4.將腌制好的肉片放入面糊中。
5.油鍋燒至7成熱，將肉片展平逐片放入油鍋中炸。
6.炸至黃色后撈出。
7.所有肉片都炸好后，轉(zhuǎn)大火，將油升溫，將所有肉片放入油鍋復(fù)炸至金黃色。
8.炸好的肉片撈出控油備用。
9.鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入番茄醬2大勺，白糖一大勺，鹽半小勺炒勻。
10.半湯匙淀粉加小半碗水調(diào)成特別稀的淀粉水，少量多次倒入酸甜汁中。
11.小火燒，不斷翻炒至酸甜汁變得濃稠。
12.將肉片放入，快速翻炒裹勻醬汁即可。
小叮嚀：
要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下幾點(diǎn)：
1.面糊中淀粉和面粉的比例大約為4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相對(duì)多一些會(huì)讓炸出的肉片特別脆。
2.面糊不要太稠。可以看一下圖片4中肉片的狀態(tài)就可以大約想象出面糊的稠度了。不要擔(dān)心這樣的面糊太稀掛不住，實(shí)際上肉片放入面糊中后，快速夾出時(shí)肉片上掛的面糊也不少，然后立刻放入油鍋，不要耽擱得時(shí)間太長(zhǎng)，否則面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下沒多少了。
3.炸好的肉片一定要復(fù)炸一次，時(shí)間大約在1分鐘左右，讓肉片變成金黃色即可。這樣炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很長(zhǎng)時(shí)間里保持脆口。
其他需要注意的地方：
1.說用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整塊的顏色較淺的瘦肉代替，那個(gè)口感比較柴，做出來不好吃。
2.番茄醬本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否則成了一鍋面糊糊了。因此最后的淀粉水要調(diào)得稀稀的，最后調(diào)出的酸甜汁才會(huì)濃稠適宜。
3.淀粉水不要一次性全部倒入，一點(diǎn)點(diǎn)加，看到酸甜汁的量差不多夠了就不要再加了，用小火燒至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
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