平常煮飯做菜的時候，只需控制一些小小的技巧，烹出來的菜品就會愈加安康美味。小編給你引見巧婦烹飪秘笈，讓你吃出好滋味。
巧婦秘笈1：煮稀飯
滴幾滴芝麻油，等煮沸后火關小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，下米要等到鍋里的水燒到50-60度的時候再下，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許本人喜歡吃的蔬菜在里面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。
巧婦秘笈2：煮水餃
餃子下鍋后假如敞鍋煮，水溫不會太高，能到達100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻騰，餃子皮就煮得平均，不易決裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。
巧婦秘笈3：煮面條
煮水面時若在水里加一湯匙油，面條就不會粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面，放面后攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。
巧婦秘笈4：煮牛奶
煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會遭到空氣氧化而被毀壞，因而，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可堅持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
巧婦秘笈5：蒸米飯
在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于寄存和防餿。剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，參加2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
巧婦秘笈6：煮骨頭湯
水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，便于吸收應用，湯味也愈加鮮美。
巧婦秘笈7：巧除鮮魚腥味
等魚加熱后再放生姜，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。
巧婦秘笈8：燉雞
雞殺后放5―6小時左右，待雞肉外表產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。
巧婦秘笈9：煮肉妙法
假如要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；假如用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；假如煮牛肉，先涂一層芥末，12小時后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；假如煮的是咸肉，則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一同煮，就沒有咸肉的臭味了。
巧婦秘笈10：蒸雞蛋羹
不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里能夠放海米蝦仁或瘦肉一同蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。
咸湯變淡：菜湯中放鹽過多太咸，可放入一個洗凈的土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。
咸魚除鹽：把咸味很重的咸魚洗凈，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小時，即可去掉魚身上的鹽分，再烹制就味美而不咸了。
除湯油膩：做的菜湯過于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內，即可除去油膩味。
減輕辣味：不愛吃辣的人，假如做的菜太辣，只需在菜中加點醋，辣味可減輕;炒辣椒時，放入一個雞蛋同炒，辣味也可減輕。
減少酸味：炒菜時，假如不慎放醋過多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會，酸味會很快減輕。
消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。
