剁椒魚頭的做法是怎么樣的。魚是一種營養價值非常高的食物，而且魚有很多的做法。那么，大家知道剁椒魚頭的做法步驟是怎么樣的嗎?一起和小編來學習剁椒魚頭的做法，開胃下飯的湘
剁椒魚頭的做法是怎么樣的。魚是一種營養價值非常高的食物，而且魚有很多的做法。那么，大家知道剁椒魚頭的做法步驟是怎么樣的嗎?一起和小編來學習剁椒魚頭的做法，開胃下飯的湘味第一菜真的非常美味哦!
雙色剁椒魚頭
食材：花鰱魚頭1個、鹽3小勺、蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許
雙色剁椒魚頭的做法
1、準備食材
2、花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和姜絲。
3、魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
4、澆上蒸魚豉油。
剁椒魚頭的做法
5、蒸箱預熱后，放入魚頭蒸10-15分鐘即可(時間視魚頭大小而定)。
6、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
7、最后撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
雙色剁椒魚頭做法小貼士
1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒(二鍋頭)的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。
青蒜炒臘魚腩
食材：青蒜、臘魚腩、生姜、蒜瓣、紅辣椒;
青蒜炒臘魚腩的做法
1、臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水;水開后，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出;
2、青蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗凈，切細圈;生姜、蒜瓣分別切碎末;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味;下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻;下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
美食小提示
剁椒魚頭的做法
1、臘魚腩和蒸出的魚油本身有點咸，只需在炒蒜白、紅辣椒時加點鹽，讓它們入味即可;
2、青蒜也可以換成蒜苔等;
3、臘魚腩一定要蒸一下，蒸出它的魚油，炒菜很好吃。
剁椒三文魚頭
原料：魚頭1個，大餅250g
調料：剁椒50g(蒜味25g豉味25g)料酒50ml，海鹽1g，研磨胡椒1g，蔥數根，姜片數片
剁椒三文魚頭的做法
1、姜切片碼在鍋的底部，小蔥鋪底。
2、魚頭洗凈，對半切開，放入淺底鍋中。研磨海鹽和胡椒，外加足量的料酒腌制1小時以上。
3、腌制過后的魚頭，鋪滿剁椒，剁椒可以根據個人喜好，我用了一半蒜味，一半豆豉味的，個人覺得豆豉的更香一些。如果想泡餅，可以適當加一些清水在鍋內。
4、蓋上鍋蓋加熱至開鍋，轉小火燜蒸10分鐘左右，待魚肉熟后關火。撒一把香蔥碎，燒熱油淋在魚頭上。把切好的大餅放入鍋內浸泡在湯中即可食用。
湘菜正宗剁椒魚頭
原料：大頭魚一個、大紅椒、大蒜子適量、肥肉適量、豆豉適量、生姜適量、小蔥
湘菜正宗剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭的做法
1.大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒;大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末;肥肉適量;豆豉適量;生姜適量，切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。
2.將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3.大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥，有黑膜會苦)，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深，刀挨魚骨即可)，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘(去腥味，泥味)。
4.壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5.鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干(豬油增加魚頭的香味)，燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋)，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味(增加回甜)。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。
6.把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒(去腥、嫩、增鮮)，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
剁椒魚頭
食材：魚頭1個
配料：剁椒250克，小米椒5根，泡姜2小塊，老姜4片，香蔥5根，蠔油10毫升，蒸魚豉油80毫升、白胡椒粉3克，白酒少許
剁椒魚頭的做法
1、將魚頭沖洗干凈，從魚唇中心位置剁開一分為二，可平鋪即可。
剁椒魚頭的做法
2、將魚頭放入盆中，兩面用蠔油抹勻，倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香蔥段腌制20分鐘。
3、腌制時將小米椒洗凈切成碎丁，混入剁椒中拌勻。泡姜切片備用。
4、將泡姜片和腌魚的香蔥段放入蒸魚盤子中。
5、把腌制好的魚頭展開平鋪在上面。
6、魚頭上撒上拌勻的剁椒，淋上蒸魚豉油放入蒸鍋。
7、大火加熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘。
8、蒸好的魚頭撒上香蔥粒，澆上熱油即可。
美食小貼士
1、魚頭較大不容易剁開，可以在買的時候請人代勞。魚頭太大的話不容易入味，而且蒸起來不好選容器，買魚頭的時候大小適中即可。
2、腌制魚頭的時候，要把各種調料在魚頭上抹勻，再進行腌制。
3、市售的瓶裝剁椒有的較咸，如果特別咸可以將剁椒的水分攥凈，在清水中浸泡一下再用。
4、魚頭最好選用胖頭魚，市面上個頭較大，單條重量在七八斤左右的鯉魚和草魚的魚頭也可以用來做這道菜。
白辣椒蒸小干魚---湘味合蒸帶來的開胃菜
食材：白辣椒、小干魚、蒜瓣、生姜、紅尖椒;
剁椒魚頭的做法
白辣椒蒸小干魚的做法
1、白辣椒、小干魚分別清洗干凈，事先咬一口，嘗一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、紅尖椒分別切碎末;用鹽腌制入味，攪拌均勻;
3、蒸碗下層放白辣椒，上面鋪小干魚，淋上蒜瓣、生姜、紅尖椒混合的醬料，覆上保鮮膜或蓋上碗蓋，蒸鍋上汽后，蒸二十分鐘左右，關火;
4、從蒸鍋里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸魚豉油或生抽，攪拌均勻，即可開吃。
