土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。
2.將筒子骨放入鍋內，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。
3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。 制作方法：
鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜點綴，上桌后置于土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。梅干菜烤仔排
原料：
豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。
調料：
味達美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。
2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。
紅鹵水（原料4千克量）：
紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。老北京京醬肉絲
豬頸肉、大蔥白、黃醬、料酒、香油、春餅
做法：
1、將豬頸肉切絲，下鍋煸至出香味出鍋。
2、香油炒黃醬烹料酒，出香味后下肉絲蔥絲翻炒裝盤即可。
特點：
醬香味濃，口感獨特。鷹嘴豆燒豬尾
主料：
豬尾、鷹嘴豆適量
輔料：
少許的油、適量的鮮湯和川式鹵水
配料：
番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量
制作：
1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成小節；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。
2、凈鍋放少許的油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香后，摻入適量的鮮湯和川式鹵水，接著下入豬尾節和鷹嘴豆，加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時，勾芡后出鍋裝盤，撒些蔥花即成。
鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材，把它與鹵豬尾一同燒制，并且加了番茄醬調味，故成菜在家常風味的基礎上又多了一絲酸香的滋味。京蔥爆羊腿肉
主料：
精選羊腿肉150克、京蔥100克
調料：
鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量
做法：
1、羊肉切片，加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻腌制。
2、大蔥取蔥白部分。
3、炒鍋燒熱后加入食用油，待油加熱至5成熱時，倒入拌好的羊肉片翻炒，斷生后到入漏勺，用剩余的油炒大蔥，爆香后關火。
4、加入生抽、白糖，開火翻炒至鹵汁包在大蔥上后，倒入羊肉片繼續翻炒均勻，就可起鍋裝盤。香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。
1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。家燒玉筍
主料：龍竹玉筍片400g
輔料：浙江咸肉20g，姜10g，蔥白10g，青蒜葉10g
調料：鹽10g，白糖5g，家樂雞汁10g，味粉10g，高湯500g，雞油50g
制作：
半成品制作流程：
1、筍片入鍋飛水，撈出沖水備用（直至沖到發白沒有異味）。
2、鍋內放入雞油、咸肉、姜、蔥白，將其炒香，加入高湯，大火燒開后倒入沖好水的玉筍，用小火燒制20分鐘即可。
成品走菜流程：
鍋內加入雞油，高湯，將玉筍放入鍋中收汁，待湯汁變白變濃，調入味粉、雞汁，起鍋放入改刀好的青蒜葉點綴即可。石缽燜牛足
原料：去骨牛足500克，熟蒜10克，姜片5克，青、紅辣椒段各5克，西芹10克，洋蔥10克，香菜1克。
調料：
紅油20克，豆瓣油10克，鹽3克，味精5克，雞精3克，色拉油20克，鮮湯750克。
制作：
1、把去骨牛足斬成3厘米見方的塊洗凈。
2、洋蔥放入燒熱的石缽里墊底。
3、鍋加入色拉油燒熱，入熟蒜、姜片炒香，加牛足、鮮湯、鹽、雞精、青紅辣 椒段、西芹、紅油、豆瓣油中火燒半小時至原料入味，改大火收汁至湯汁濃稠，加入味精出鍋裝入容器里，上面放香菜點綴即可。
特點：質地軟糯，回味無窮。瓦罐腰花
主料：鮮豬腰，藕片，蒜薹，青紅椒塊。
制作步驟：
1、豬腰改刀成腰花，加入適量蔥、姜、料酒腌去腥臊備用。
2、藕片、蒜薹、青紅椒塊飛水，撈出瀝水。
3、腌好的腰花入沸水（水里加適量料酒、鹽），再次燒至水沸時撈出。
4、鍋下紅湯燒沸，下蠔油、雞精、胡椒粉調味，下入所有用料燒制片刻，再下入辣椒面、花椒面、蒜末、蔥花，然后勾芡，倒入瓦罐中即可。花江狗肉
原料：狗腩（選貴州花江農家土狗的腩）1500克。
臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。
1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出后入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發黃，撈出備用。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調味后大火收汁入臘八蒜，用味精調味后出鍋，裝入盤中即可。
特點：風味獨特，臘八蒜的香味濃郁。
創新：此菜是在“花江狗肉”的基礎上改良而來，將烹調好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風味別具一格。米椒子姜兔
主料：凈兔、嫩藕
輔料：大蒜片、鮮花椒、子姜片、青小米椒、紅小米椒
調料：鹽、料酒、生粉、豆瓣醬、味精、蠔油、美極醬油
做法：
1、把凈兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮后，切成丁。
2、凈鍋放菜油燒至四成熱時，先下兔肉丁過油至散籽，再倒入藕丁稍加過油，隨后一起倒出來瀝油。
3、凈鍋放適量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接著加鹽、味精、蠔油、美極醬油等調味，另外往鍋里下大量青小米椒節和少量的紅小米椒節。
4、待炒至鮮椒味濃郁時，淋入適量藤椒油，起鍋裝盤并撒上熟芝麻和蔥花，即成
