肉沫茄子的做法主要是以豬肉和茄子當做原材料，通過炒的烹飪工藝制程，成品色香味俱全，且營養豐富，肉沫茄子的做法是一道再普通不過的家常菜，根據城市不同，肉沫茄子的做法也稍有不同，下面就給大家介紹詳細的肉沫茄子的做法。
川式肉沫茄子的做法：
食材明細：蔥姜蒜，白砂糖，醋，味精，茄子，豬瘦肉，料酒，醬油，耗油和水淀粉等;
1.首先將魚香汁做好，取適量的蔥姜蒜切成薄片，加入白砂糖，醋和味精，攪拌均勻即可;
2.茄子切成長條狀，待鍋中的油燒熱之后將其放進去用大火炸，最好是炸兩次，可以減少茄子吸入的油分;
3.第一次炸的時候用小火，目的是讓茄子變軟炸熟，第二次炸就用大火，目的是讓茄子吐油，同時還能起到上色的作用;
4.炒鍋中留底油，燒熱后加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后倒入蔥姜蒜爆香，再把肉末加進去大火翻炒;
5.接下來加適量的料酒和醬油，炒至肉沫變色后建行茄子倒進去一起翻炒，稍作翻炒之后將做好的魚香汁倒進去;
6.這時候用大火不斷的翻炒，最后加少許蠔油調味，一些水淀粉進行勾芡孟凡超均勻就可以出鍋了。
家常肉沫茄子的做法：
食材明細：茄子，豬肉，大蒜，食鹽，味精，白砂糖，醬油，蔥，生姜;
1.茄子洗干凈后切成差不多大小的條狀，鍋中倒入適量的食用油燒熱，把茄子倒進去用中火炸至變軟后撈出;
2.鍋中留底油，把準備好的肉沫倒進去炒散，然后加入切好的蒜末，蔥片和姜絲，炒出香味;
3.最后把茄子重新倒進鍋里，加入適當的調味品一起翻炒至熟即可。
這道肉沫茄子的做法，雖說茄子是可以起到減肥的作用的，但是因為茄子是純油炸而來的，所以在減肥的效果上會大打折扣，所以茄子的做法是很重要的。茄子是一種容易吸油的食物，雖然這讓做菜的人很苦惱，但是茄子如果不是大量的油，的確又會影響口感，不過沒關系，小編給你介紹一種簡單的做法，讓你既能享受到茄子帶來的美味，又不會吸入太多的油分。就是將茄子進行烹飪之前先炸兩次，第一次將茄子炸熟，第二次就大火讓茄子吐油，剛下油鍋的茄子會盡量的吸取鍋中的油分，但是將其炸熟之后，再放進油鍋中來炸，并且是持續的大火，便會將茄子吸入的油分逼出來，從而使茄子吃起來不再油膩。
