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餃餡餃皮制作步驟
【用料】
一、餃子皮：
中筋面粉 500克
鹽 4克
溫水 220-230克
二、餡料：
韭菜 350克
豬肉（五花肉） 300克
香菇 10朵
干蝦仁 適量
各種調味料

【做法】
1.先制作餃子皮，將500克中筋面粉倒入大盆中，加入4克鹽，再慢慢加入230克溫水（手感微溫就好），邊加入水邊用筷子轉圈攪面條粉，不要一次性全部倒入溫水，適量留點兒看看面粉的吸水性?。ㄎ矣玫慕瘕堲~麥芯粉吸水較好，溫水全部加入了）
水加好后面粉成絮狀，現在需大力揉幾分鐘揉成較光滑的面團，做到“三光”狀態（手光，面光，盆光）將面團用保鮮袋包裹放置一旁讓它醒發2小時。
醒發的過程很重要，醒發足夠長時間面越筋道，搟出的餃子皮薄不易破。我一般上午十一點左右揉好面，午飯后開始剁餡，下午三點多才開始搟餃子皮，中間都醒發三四個小時了。

2.餃子餡呢我們家愛吃韭菜肉餡的，將五花肉切細后剁成泥放入大盆中，加入姜末，泡發的蝦仁切碎，香菇切碎，加入調味料（鹽、雞精、十三香，生抽，花椒水、少許白糖等等）順時針方向攪拌拌勻，放置一會兒。可以把味兒調重點，因為后面還要加入韭菜。
醒發夠了的面團放在面板上，撒少許面粉防粘，將面團揉幾次再搓成長條圓柱狀，切成小劑子，再用搟面杖搟成圓形餃子皮。你會發現醒足夠時間的面團非常柔軟，皮子能搟得很薄，包餃子時延展性很好。準備包餃子前，將切碎的韭菜拌點香油倒入肉餡中拌勻，開始包餃子！

3.包呀包呀！八十多個餃子不到一個小時就做好了！開火煮水下餃子啰！

小貼士
在搟好餃子皮后準備包餃子前再將韭菜放入肉餡中，不要太早加入，蔬菜類太早遇到鹽會出水。