前言
相信大家平時見面的第一句話，一定是“您吃了嗎？”可見中國人對美食的熱愛，可謂是刻進骨子里的。
不過，說到中國美食，就必須提到一個神奇的廚具了，它就是鐵鍋。雖然現(xiàn)在市面上有很多種類型的鍋具，但是備受中國人喜歡的還是那口大鐵鍋。
但眾人怎么都沒想到，有一天市面上會出現(xiàn)危害我們健康的“毒鐵鍋”。就連央視都曾屢次曝光，并且處處打壓過它的存在。
那么，鐵鍋為什么會有毒呢？大家怎樣才能買到好的鐵鍋呢？
央視披露劣質(zhì)鐵鍋的生產(chǎn)流程
早在2011年，央視就曝光了“毒鐵鍋”事件。當(dāng)時，相關(guān)部門為了探查真相，專門派記者潛入江西的一些鐵鍋加工作坊進行暗訪，但是等記者到達(dá)地方后，卻被眼前的一幕震驚了。
他們發(fā)現(xiàn)，這些工廠為了圖方便，直接將廠房建在了化工廠旁邊，整體環(huán)境特別差，撲面而來的刺激性氣味，更是把記者都嗆得咳嗽不止。
而鏡頭里那些蓬頭垢面、渾身灰撲撲的工人們在機械地工作著，廢棄的化工桶如小山般堆在地上。這些化工桶上甚至還標(biāo)著，含劇毒骷髏頭的標(biāo)志。
要知道，這些化學(xué)物質(zhì)都是有毒的，就拿比較常見的二氯甲烷來說。
現(xiàn)實生活中，它常被用在空調(diào)制冷的環(huán)節(jié)。但是吃進肚子里的話，這些化學(xué)物質(zhì)就會損害人體的中樞神經(jīng)、損害呼吸系統(tǒng)、嚴(yán)重的話會導(dǎo)致胎兒畸形或自然流產(chǎn)，為此，世界衛(wèi)生組織將其列入了致癌物清單中。
但是有些黑心的生廠商，為了謀求更大的利潤，選擇使用盛放過這些物質(zhì)的廢棄化工桶來生產(chǎn)鐵鍋。
那些臟兮兮的，未經(jīng)任何處理的化工桶，直接被放入切割機中剪開，又被碾壓成鍋的樣子。然后直接被丟入到含有硫酸的“洗鍋池”中，就那么一泡一洗，再撈出來的時候，原來破破爛爛的鐵皮在外觀上就已經(jīng)變成了一個“可以售賣的鐵鍋”了。
經(jīng)過這些步驟之后，工人們還需要將鐵鍋放在焚燒爐中，多次焚燒打磨才能成功生產(chǎn)出來可售賣的鍋。
這樣生產(chǎn)出來的鐵鍋，比起符合國家標(biāo)準(zhǔn)的鐵鍋來說，成本低的不是一點半點。所以在銷售時，這些廠家會把鐵鍋的價格定的稍微低一點。
不過，隨著現(xiàn)在的生活條件越來越好，這些看著好好的鍋便宜賣，反而會遭到人們的質(zhì)疑。
所以這些廠家在賣鐵鍋的時候會用一個小伎倆，他們會告訴顧客：這些鐵鍋也都是大廠生產(chǎn)的，但是由于有一些輕微的瑕疵沒法上架，才不得不低價出售。
就是這種胡亂編造的說法，讓很多人都上了當(dāng)。更讓人震驚的是，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每年有將近50萬的“毒鐵鍋”被賣到了全國各地。
那么，大家為什么如此喜愛鐵鍋呢？
鐵鍋的優(yōu)點
要知道，中國人是很注重養(yǎng)身的，“吃啥補啥”更是大家在日常生活中，最喜愛的養(yǎng)身妙招。
因而中國人在發(fā)現(xiàn)使用鐵鍋炒菜，可以補充人體缺乏的微量鐵元素后，選擇用鐵鍋做飯的人就更多了。
當(dāng)然這種說法也不是毫無根據(jù)，有世衛(wèi)組織的醫(yī)學(xué)專家，證實了“長期使用鐵鍋做飯確實可以補充微量鐵元素，尤其對那些患有缺鐵性貧血的病人很友好”的這一觀點。
即便如此，還是有好多人說鐵鍋用起來麻煩，除了要做好開鍋的準(zhǔn)備工作之外，平時還得費心思養(yǎng)護。
而開鍋需要洗鍋、燒鍋、多次用豬油炙鍋，而且更重要的一點就是，在做完這些步驟后，它火還需要靜置一定時間才可以使用，這讓很多急性子的人煩惱不已。
但眾人不知的是，這恰恰是鐵鍋的一個優(yōu)勢所在。鐵鍋必須開完鍋才能使用的很大一個原因就是它沒有涂層。很多不粘鍋想要做到不粘黏就必須在整個鍋的內(nèi)膽上附上一層化學(xué)涂層，但是鐵鍋不需要涂層就可以做到這點。
而且，鐵鍋本身還具有很好的熱傳導(dǎo)能力。比起現(xiàn)在市面上流通的很多的鍋具，鐵鍋能更加均勻的受熱，它的這個優(yōu)點真的非常適合炒菜。
炒菜時鐵鍋均勻受熱，使整個鍋體都達(dá)到了比較高的溫度，在這種情況下，鍋中的菜才能在相差無幾的時間里迅速接受熱量，這樣也就不會輕易出現(xiàn)挨著鍋底的菜已經(jīng)糊了，但其余的菜還沒熟的情況。
所以用鐵鍋炒菜時，我們做出來的菜，無論是從口感還是色澤度來說都會更好一些。
使用劣質(zhì)鐵鍋惹出禍患
沖著這些好處，有很多家庭又開始用起了鐵鍋。
之前就有一對剛懷上孩子的小夫妻，為了能對胎兒和母親都好一點，就想著在懷孕期間多吃一些家里做得菜，少點一些外賣。
為此，小兩口還聽從家中長輩的意見，專門買了一口鐵鍋做飯，卻不想過了幾個月之后，妻子卻出現(xiàn)了頭暈頭痛、呼吸不適等癥狀。
去醫(yī)院檢查完才發(fā)現(xiàn)，妻子是重金屬中毒，在得知結(jié)果后，小兩口納悶不已，明明生活中都接觸不到什么重金屬啊。
直到經(jīng)過醫(yī)生的提醒后，他倆才想明白，問題出在了那口鐵鍋上。原來是因為這位準(zhǔn)爸爸沒有什么買鐵鍋的經(jīng)驗，被人忽悠著買了重金屬超標(biāo)的三無產(chǎn)品。出了這番事情，小兩口在慶幸孩子沒事的同時，以最快的速度扔掉了那口鍋。
無獨有偶，之前就有新聞報道過，有位母親為了讓不愛吃飯的孩子多吃點飯，專門買了一口鐵鍋做各種美食。
經(jīng)過一段時間的不懈嘗試之后，孩子的胃口確實變得比之前好了一些。
但奇怪的是，孩子卻出現(xiàn)了失眠、惡心、頭暈、注意力不集中等癥狀，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)，也是重金屬中毒，而罪魁禍?zhǔn)走€是那來路不明的鐵鍋。
劣質(zhì)鐵鍋對人體的危害
劣質(zhì)鐵鍋中含有的有毒物質(zhì)，大致可以分為重金屬和有機物這兩大類型。
一般來說，在鍛造鐵鍋時鍛造爐的溫度會超過800攝氏度，這個溫度會讓那些有機化合物分解掉。所以，劣質(zhì)鐵鍋中最危害人體健康的不是有機化合物，而是那些超標(biāo)的重金屬。
我們做菜的時候，經(jīng)常會放各種調(diào)味料，這也就意味著整個鐵鍋是處于一個酸堿的環(huán)境中，在這種情況下，鉻、鎘、砷、鉛、砥等有毒物質(zhì)會分解出來。
鉻中毒的主要癥狀包括皮膚癥狀、呼吸道癥狀和消化系統(tǒng)癥狀。因為鉻的化合物對局部有一定的侵蝕作用，所以皮膚受到刺激后會出現(xiàn)水泡、潰瘍、紅腫等癥狀。患者的呼吸道也會在刺激下出現(xiàn)嚴(yán)重的損傷，咳嗽、胸悶、發(fā)熱、嘔吐甚至癌變都有可能找上門來。
如果是鉛中毒的話，就會出現(xiàn)上文提到的那位小孩的癥狀。
但是鉛中毒除了上述癥狀之外，還會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)閱讀障礙、認(rèn)知能力下降、記憶衰減等情況，更嚴(yán)重的話，甚至?xí)霈F(xiàn)肢體麻痹或者中毒性腦病。
也就是說，要是小孩屬于重度慢性鉛中毒的話，是有可能變成狂躁癥的。
而且，用這種毒鐵鍋做飯很容易產(chǎn)生大量有毒的油煙，長時間吸入這種有毒的油煙也會出現(xiàn)中毒的癥狀。
這也就是為什么，之前有飯店的大廚平時明明接觸不到什么重金屬，醫(yī)生檢查完，卻發(fā)現(xiàn)他是因為長期接觸重金屬，才患上了心血管疾病和肝癌。
另外一些重金屬是具有放射作用的，幾乎沒有人不知道，具有放射作用這幾個字意味著什么。
曾有一則新聞報道震驚了很多人：一個小伙以為自己撿到了一串項鏈，卻不想那條鏈子含有放射性物質(zhì)，最后小伙不得不截肢才得以保全性命。
將這些重金屬的危害做個總結(jié)的話大概就是：重金屬中毒會出現(xiàn)頭暈、頭痛，失眠，健忘、神經(jīng)錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石等多種癥狀。
癥狀較輕者表現(xiàn)為呼吸道疾病、心血管疾病、皮膚病等，癥狀嚴(yán)重者甚至?xí)绊懮窠?jīng)中樞、危及生命。
另外，重金屬超標(biāo)會增加人們患癌的風(fēng)險肝癌、乳腺癌、膀胱癌找上門來的可能性會大大增加。而且孕婦接觸過多重金屬的話，很可能會讓胎兒變成畸形兒。
怎么挑選鍋具
那么大家該如何買到好的鐵鍋呢？首先就是要選擇正規(guī)的購買途徑。
無論是買鐵鍋還是買別的東西，最好不要購買那些沒有經(jīng)過國家正規(guī)途徑檢驗就流入市場的“三無產(chǎn)品”，尤其是那些比市場價要低很多的產(chǎn)品。
其次就是觀察鐵鍋本身的狀態(tài),一般情況下，鐵鍋可以通過原材料的區(qū)別分為生鐵鍋和熟鐵鍋這兩種類型。
這兩種鍋從重量上就可以判斷出來：生鐵鍋會比熟鐵鍋更重一些。但是這并不是說生鐵鍋一定比熟鐵鍋好，這兩種類型的鍋各有優(yōu)缺點。
從導(dǎo)熱的角度來看的話，生鐵鍋太過厚重，導(dǎo)熱性要比熟鐵鍋差很多，這也意味著同樣做一頓飯它消耗的燃料會比用熟鐵鍋多一些。
但是生鐵鍋的散熱率更高一些，所以它很適合去做那些油炸食品。另外，從日常養(yǎng)護的角度來看的話，生鐵鍋不需要像熟鐵鍋那樣精心養(yǎng)護。
而市面上流傳的“毒鐵鍋”大多數(shù)是熟鐵鍋，它的重量也會比較輕。大家可以從這個角度對自己家的鐵鍋做個初步的判斷。
若是要進行更進一步的測試，我們可以再去仔細(xì)觀察鍋的外表情況。好的鐵鍋，鍋面力圖潤滑但不能均滑如鏡，而且不應(yīng)該具有過多的瑕疵。那種一看就有劃痕、損傷的鍋是不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，最好還是棄之不用。
另外，如果這些辦法還是無法判斷的話，還可以用熱水法和醋酸法幫助判別。
所謂熱水法就是直接在鍋里面倒上熱水，靜置十到十五分鐘，觀察鍋內(nèi)的水是否變?yōu)辄S色、是否有浮渣出現(xiàn)，如果有，那么有很大概率這口鍋含有重金屬。
至于醋酸法則是將醋酸倒入鍋中，經(jīng)過一段時間后觀察鍋內(nèi)有無白色或者黑色物質(zhì)析出，若是有，那么這口鍋也不能用。
結(jié)語
買鍋也是一門學(xué)問，為了家人和自己的身體健康，一定要認(rèn)真挑選容器，遠(yuǎn)離“奪命鍋”。
買東西時一定要去那些正規(guī)的場所，購買有合格證、有正規(guī)生產(chǎn)廠家、有生產(chǎn)日期的合格產(chǎn)品，謹(jǐn)防“病從口入”。
